LA FABRIQUE (DU GOÛT)

Avis très positif – Budget : €€€€ onéreuxType de cuisine : bistronomique- Avec qui ? à deux, entre amis, déjeuner professionnel.

Dans mon sac à main, j’ai un petit carnet sur lequel je note pas mal de trucs, où je prends des notes quand je teste un resto – non parce que sinon, quand il s’agit de passer à la rédaction deux ou trois semaines après, comment me rappeler de l’assaisonnement du poisson ou du croustillant de la frite ? Quoique, il y en a qui sont tellement intenses que le souvenir reste gravé… 😉 – et sur lequel j’ai dressé la liste des restaurants à faire. Car oui, quand vous vous lancez dans l’aventure d’un blog resto, tout le monde a envie que vous alliez tester tel ou tel restaurant (j’adore ! Le Bouche à oreille, toi-même tu sais !). C’était notamment le cas avec La Page Gourmande, également à Saint-Denis – « La Fabrique », restaurant ouvert à Saint-Denis depuis un peu plus d’un an, est souvenu revenu à mes oreilles… Il fallait donc que j’aille y manger ! Un déjeuner de prévu sur Saint-Denis, il y a trois semaines environ, ok je valide, allon à La Fabrique !

Une formule déjeuner gourmande et savoureuse

Déjà, quand on découvre l’endroit, on est charmé. Petite terrasse avec des compositions végétales suspendues d’Alain G, des brumisateurs – bien appréciable avec la chaleur qu’il y avait ce midi-là – et quelques tables disposées et bien agencées. L’intérieur est aussi très joli mais on préfère être en extérieur. Le choix du repas était déjà fait avant même d’arriver puisque nous venons pour la formule du midi, complète à 25€ ou avec deux choix à 21€. C’est parti pour un vrai voyage culinaire…

Pour entamer les festivités, on nous apporte une petite mise en bouche : de l’ananas préparé en carpaccio, des pétales de capucine, le jus du fruit associé à une pointe vinaigrée, je suis déjà sous le charme de cette cuisine raffinée. Pour accompagner cela, nous optons pour l’eau filtrée servie à volonté à 1,50€, pas de vin à midi, ce sera pour la prochaine fois. Côté entrée, on nous propose un Aigre doux de pastèque, poitrine de cochon crispy, sauce kecap manis (sweet soy sauce) et galabé. Lorsque le plat nous est servi, je suis d’abord surprise de trouver des morceaux de lard, je m’attendais plutôt à des tranches de bacon frites… Mais il me suffit d’en prendre une bouchée pour m’extasier ensuite sur le fondant du morceau et de sa saveur. La fraîcheur de la pastèque associée au cochon et à une sauce sucrée, parsemé de feuilles de coriandre, il ne m’en faut pas plus pour succomber !

« Fraîcheur et raffinement »

Ensuite, nous découvrons le Tartare de Marlin zeste de citron vert, servi sur deux jeunes poireaux fondants, accompagné d’une tranche de citrouille rôtie d’Ary Damour. J’aime que le poisson soit servi en gros cubes, cela met bien en avant la saveur du poisson, associé au zeste et à un brin d’aneth, c’est délicieux. La tranche de citrouille, où l’on peut même manger la peau, fond dans la bouche. Quelques lamelles de mangue sont parsemées sur le plat, tout comme des fleurs comestibles, que l’on retrouve de la mise en bouche au dessert, c’est original, même si de plus en plus de cuisiniers agrémentent leurs plats de ces fleurs.

Pour terminer, dans la formule ce mercredi-là, nous avions un 100% chocolat sorbet goyavier. Parfaite association entre le chocolat et ce fruit rouge de la Réunion, le croquant chocolat est servi bien frais.

En résumé, une très bonne adresse dyonisienne où les produits sont d’une grande qualité, fraîcheur et délicatement mis en avant par le Chef cuisinier et son équipe. Notons aussi un service de grande qualité. Je découvre sur leur site Internet qu’ils proposent également un Menu Carte Blanche le soir, en 5 temps, pour découvrir leurs créations, au prix de 45€. Pour moi, la formule du midi aura été l’occasion de découvrir la cuisine de la Fabrique, je pense y retourner, de nouveau, un midi, avec mon Monsieur 😉

Contact : 0262.19.80.60 – 76, rue Pasteur 97 400 Saint-Denis – Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h30 et du vendredi au samedi de 19h45 à 22h30.

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